你相信每一个面包都有生命吗？

譬如今天想说的这款法式乡村硬欧包。采用法国T65面粉，浓郁的麦香之外还有一种清甜的香气，在称料的时候我就被这股面粉自身的香气迷住了，面包无油无糖，隔夜发酵，粗犷的脆皮外表下有着柔软的内心和本真、质朴的风味，同样吸引我的还有它富有生命力的诞生过程。

从一粒小麦种子开始，破壳出土、拔节长高、孕育麦穗、开花结果（小麦也是会开花的），从郁郁葱葱的麦苗到金涛麦浪，被收割磨粉，这里蕴含着小麦的“麦生使命”。

当面粉被送到烘焙匠人的厨房，师傅取出适量面粉与自己养的酵母液混合，制作天然酵种，酵种里的酵母菌努力的工作着，一个个咕噜噜的小气泡按捺不住内心的小膨胀要从容器里呼之欲出的样子看着就让人兴奋！经过打面、基础发酵、分割整形、隔夜发酵，小小的酵母菌一直在“啊呜啊呜”地吃着面粉中的糖，分解为酒精和二氧化碳，使面团松软、膨胀，气体被包裹在蜂窝状的气孔中，这时候的面团看起来就是一个一摇三duang的“宝宝”。

第二天，终于到了面团入炉的时刻，这也是酵母菌一生中的高光时刻了。在面团入炉后温度达到40-60℃的时候，酵母菌在温度的作用下急速工作，产生大量的二氧化碳，使面包宝宝的体积迅速膨胀，此时也是面包最柔软的时候。当温度超过60℃时，酵母菌的生命终结，他们陪伴面包宝宝迈出了入炉后的重要成长阶段。温度的持续升高，使面团气孔中的二氧化碳持续膨胀，面包宝宝继续长大。气孔逐渐有了支撑性，就像骨架一样让宝宝们慢慢变得挺拔，颜色也从白色变成浅黄色、金黄色，直至出炉前的金棕色。不等面包出炉，浓郁的麦香味就已经从屋里偷偷地飘到了屋外。

打开烤箱的一瞬间，咖金色的法式乡村面包正式亮相，面包刀从面包表面划过，发出清脆的声音，这既是硬欧包的刚毅，切开后不规则的气孔彰显着不羁与霸气，气孔壁上呈现出的光泽是淀粉糊化的杰作。就这样，我们见证了一炉法式乡村面包从“宝宝”成长为“壮年”的过程，外硬内软，外刚内柔，这么一款有性格的面包，想知道是什么味道吗？来找我！（VX:YNXR1986/底图扫码）

当这些“宝宝”被快递送到每一个垂涎他们的小伙伴手中，当小伙伴们把面包摆上餐桌，做成好看又美味的开放三明治送入口中的时候，我们的法式乡村面包也就完成了他的使命。

这就是面包的一生，充满着活力、温度和爱的一生。

了解面包，为了去更好地品味。

——旖旎小然

图片：LABO118