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拐豆腐

媒体:原创  作者:蒋仪洁
专业号:蒋仪洁 2021/2/19 14:09:46

一道美味蕴含一个典故犹如一个独具魅力的人,徒增了无限的遐想和无穷的神韵,豆腐亦如此。相传汉文帝之弟淮南王刘安喜欢道士,经常召集道士在府中炼丹,有一天道士无意中把盐卤掉入豆浆里,没想到豆浆凝固,竟诞生了细腻可口、光洁如玉的豆腐。乃至后来人常常拿豆腐来喻美人,不由赞叹豆腐西施的绝代风华,不免感叹“女人三十一朵花,女人四十豆腐渣”的岁月无痕,不觉惊叹“瓦罐浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕”的神来之笔。

旧时农村人经常做豆腐,一般逢年过节借个小石磨在自己家里拐豆腐,如果是遇着婚姻喜事需要做很多豆腐,那必须到磨坊里的大石磨上去拐。拐豆腐前须做好铺垫,用碾子把黑豆皮“氚尽”,而后用温水把“豆黄”萌醒,这样看着美观、拐着轻松又能多出豆腐。

村里的石磨很大很沉,一般需要八个年富力强的小伙子分两组轮换,同时要请一个沉稳老练会“灌豆黄”的人,这九个人无疑是村里“拐坛”上的最佳组合。俗话说“三打不如一联手”,他们经年累月的磨合早已达到心照不宣、配合默契的高度。邻家邻居无论谁有需求,他们会毫无怨言、不遗余力地给予友情帮助。

拐豆腐时一组四个人两两面对交叉站定,套在石磨上的两根长长的“琏架”棍大体呈四十度角,因而人们形象地把这称作“拐豆腐”。拐豆腐看似简单,其实不然,它磨练的不仅是体力更是心性,拐磨的是豆黄也是每个人的耐心、毅力和对生活的感悟。

拐豆腐要平心静气、不急不躁、不温不火,否则“一鼓作气,再而衰三而竭”,必须学会平均分配体力,还要巧妙利用磨盘轮转的惯性,这样拐起来得心应手。

最为关键的是每个人必须心往一处想劲往一处使,充分发扬“三人同心,其利断金”的团队精神,切莫出工不出力,这样一个人往往会拖垮三个人,影响整体的劳动效能。

“灌豆黄”的人更需有卖油翁般的高超技艺,手中的勺子不时敲击磨眼堪比乐团演奏指挥家手中的指挥棒,适时调节调度演奏的起落涨合。当然灌豆黄时勺子必须拿捏的十分精准,否则容易被“琏架”棍打翻而豆黄飞溅,包括每次灌入磨眼的豆黄要恰到好处,太多了粗糙、太少了费工。此时养精蓄锐的四个人可以海阔天空地漫谈和吞云吐雾地沉思,等待第一组累了之后及时替补。

拐豆腐是个泛称也是个过程,需要事前铺垫,更需要事后检验。一天的劳动成果需要以做好的豆腐数量和品质来决定。

豆腐拐好后需要分批分量装进纱布袋子加入适量的水反复揉搓去掉豆腐渣制成豆浆,然后倒入大铁锅进行熬制。豆腐没有其它一些食品那样娇气,比如临年腊月炸糕时忌讳村里人来串门,担心炸糕费油;蒸馍馍时尽量少闲言碎语、走风漏气,担心馍馍不“变花”而影响美观。但熬豆腐的风险也无处不在,首先注意火候,其次要不停地观察,一旦豆腐锅巴村里人也称“豆腐锅瓦”鼓起来,如果不及时用擀面杖捅破,滚烫的豆浆就会快速外溢,待到用卤水点豆腐的时候就算大功告成了。接下来就是把点好的豆腐倒在蒙着纱布的筛子里,用轻重适度的石头压好,压豆腐也同样有讲究,压轻了粗涩口感差,压重了包浆影响劲道,坏了“陕北豆腐钩子勾”的名头。

当“出匣宁愁方璧碎,忧羹常见白云飞”般爽滑清香的豆腐端上炕头时,拐豆腐的人往往会露出会心的纯朴微笑。

拐豆腐不单单是一项体力劳动,它需要的是团队精神,切莫以一己之力呈匹夫之勇。一花独放不是春,百花齐放春满园,豆腐如此,人生亦然。

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