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以"海底捞事件"为契机推进"明厨亮灶"

媒体:今日爆点  作者:北京时间
专业号:愚人愚说 2017/8/29 8:10:11

8月26日,北京市食药监局再次约谈"海底捞",通报了全面检查中发现的问题,包括消毒记录不全、餐饮具混放等,将把问题门店记入北京市企业信用信息平台。同时要求"海底捞"北京地区所有门店一个月内实现后厨公开,接受社会监督。(8月28日央广网)

日前,媒体记者以入职员工的身份,暗访海底捞北京劲松店、太阳宫店,发现老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……令人触目惊心。海底捞立即作出反应,承认事实,且25日、26日、27日连续三天发表文告,给出具体解决方案,措施落实到人,且推广到所有门店,都要开展卫生相关检查。应当看到,涉事方的认错态度和公关效果值得肯定,也得到了社会各方的相对认可,但是,"海底捞事件"所暴露出的餐饮企业后厨卫生问题,却值得我们反思。

在食品安全问题中,餐饮服务单位厨房的卫生状况是人们最为关心的话题之一。可是现实中,不少餐饮服务单位都挂着"厨房重地,闲人免进"的牌子,这不仅阻挡了消费者一窥究竟的意图,更是给餐饮服务单位的厨房平添了神秘感。所幸的是,"海底捞事件"后,北京市食药监局在第一时间对海底捞进行了全面检查,提出北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化。这实际上是在强制要求海底捞推行"明厨亮灶",彻底将"后厨"晒在阳光下。

所谓"明厨亮灶",说白了就是把后厨动态进行现场直播,其操作过程、卫生状况让食客一目了然。事实上,从"厨房重地,闲人免进"到"明厨亮灶,请您监督",多地早有积极探索。"明厨亮灶"让餐饮后厨的神秘逐渐褪去,开启了一个餐馆后厨监督监管的全新模式,有利于增进消费者和餐饮服务单位双方的信任。

" 海底捞事件"虽是一次沉痛教训,但也是推进"明厨亮灶"的有利契机。"明厨亮灶"对消费者来说绝对是利好消息,对于某些餐饮单位来说,表面上看属于被动接受,但如果从自身长远发展来看,要想真心做好餐饮,就应主动接受,并积极完成。

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